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COMMENT CA MARCHE ?

La Couleur

Êtes-vous plutôt blonde, rousse ou brune ? Ou peut-être pilsner, red ale ou double ? Êtes vous plutôt couleur ou style ? Tout dépend de l’intérêt que vous portez à la bière.

Chacun consomme sa bière en vivant une expérience différente. Chaque expérience est avant tout un choix personnel.

Lorsqu’on nomme la couleur, on nomme celle du grain. Sans être le principal facteur de saveurs et de goûts, il influence cependant le goût de la bière et définit le profil de la bière. Par exemple, un grain pâle aura tendance à offrir des saveurs de céréale et de pain, tandis qu’un malt plus foncé proposera des saveurs plus prononcées de caramel.

Il est très rare de boire une blonde aux saveurs de café et de torréfaction. Le profil est donc important et la couleur permet au consommateur d’orienter sa dégustation et ses attentes vers un profil apprécié. Bien entendu, nous parlons de bières 100 % céréales sans ajouts de colorants et les saveurs sont également influencées par d’autres paramètres tels que le houblon, les épices, la levure, la fermentation ou les méthodes de brassage par exemple.

La Sensation

Boire une bière, c’est découvrir un produit qui offre des sensations. Alors que la couleur aide à définir les arômes et saveurs types d’une bière, la sensation à la dégustation permet de définir son caractère.

Nous avons répertorié 9 sensations.

La bière peut être douce, ronde ou liquoreuse; influencée par les céréales ou le sucre résiduel .

Elle peut être amère ou tranchante, influencée par les houblons.

Elle peut être acidulée ou mordante, influencée par quelques matières premières ou méthodes de fabrication

Elle peut être épicée, au caractère piquant provenant des épices et autres matières premières ajoutées.

Elle peut être fumée, inspirée par une méthode de fabrication empirique.

Les Capsules Sensations

En tenant compte de la couleur et de son profil type ainsi que des sensations, nous arrivons à un tableau combinatoire qui nous offre nos 63 capsules sensations.

Pour chasque bière, nous avons retenu UNE seule Capsule Sensation. Comment ?En considérant la sensation dominante. Cela évite les interprétations complexes. La sensation dominante est toujours celle qui se situe le plus à droite sur notre tableau combinatoire.

Une bière blonde douce aux notes de fumée aura une capsule « Blonde fumée ». Si une bière est amère et acidulée, la sensation à considérer est « acidulée ». Bien évidemment, la pratique et la comparaison entre  produits partageant la même capsule sensation permet de mieux situer le produit dégusté.

On ne parle plus uniquement de couleur mais de couleur et sensation.

Et vous, Quelle est votre capsule sensation ?